Insalata di quinoa e fagioli neri

Questa insalata può essere servita come piatto unico vegetariano veloce e molto semplice da preparare.

La protagonista di questo piatto è la quinoa, originaria della fascia andina del Sud America, che si presta perfettamente per la preparazione di minestre, zuppe e insalate. Questa pianta è una fonte preziosa di proteine e micronutrienti ed essendo priva di glutine rappresenta quindi un’ottima alternativa per chi è intollerante o celiaco.

Fagioli neri

Ingredienti per 4 persone Valori nutrizionali per porzione

Quinoa 200 g Energia: 498 kcal

Mais 150 g Carbo: 55 g

Fagioli neri precotti 300 g Proteine: 17,5 g

Pomodorini 600 g Grassi: 23,5 g

1 cipolla

1 limone

Avocado maturo 200 g circa

Olio extravergine di oliva 3 cucchiai (30 g)

Sale, peperoncino, sale, coriandolo

Procedimento

1. Portare ad ebollizione dell’acqua poco salata, versare la quinoa e cuocerla per circa 15 - 20 minuti.

2. Tagliare i pomodorini in piccoli pezzetti e condirli con il succo del limone, olio e sale. Mescolare e lasciare insaporire.

3. Scolare i fagioli e il mais sciacquandoli abbondantemente sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Unirli ai pomodorini e aggiungere la cipolla tagliata sottile e l’avocado a dadini.

4. Scolare la quinoa e unirla agli altri ingredienti. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale e di peperoncino.

Insalata di quinoa e fagioli neri

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