- Rachele Bianco
Insalata di quinoa e fagioli neri
Aggiornato il: apr 6
Questa insalata può essere servita come piatto unico vegetariano veloce e molto semplice da preparare.
La protagonista di questo piatto è la quinoa, originaria della fascia andina del Sud America, che si presta perfettamente per la preparazione di minestre, zuppe e insalate. Questa pianta è una fonte preziosa di proteine e micronutrienti ed essendo priva di glutine rappresenta quindi un’ottima alternativa per chi è intollerante o celiaco.
Ingredienti per 4 persone Valori nutrizionali per porzione
Quinoa 200 g Energia: 498 kcal
Mais 150 g Carbo: 55 g
Fagioli neri precotti 300 g Proteine: 17,5 g
Pomodorini 600 g Grassi: 23,5 g
1 cipolla
1 limone
Avocado maturo 200 g circa
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai (30 g)
Sale, peperoncino, sale, coriandolo
Procedimento
1. Portare ad ebollizione dell’acqua poco salata, versare la quinoa e cuocerla per circa 15 - 20 minuti.
2. Tagliare i pomodorini in piccoli pezzetti e condirli con il succo del limone, olio e sale. Mescolare e lasciare insaporire.
3. Scolare i fagioli e il mais sciacquandoli abbondantemente sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Unirli ai pomodorini e aggiungere la cipolla tagliata sottile e l’avocado a dadini.
4. Scolare la quinoa e unirla agli altri ingredienti. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale e di peperoncino.
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